Brabants rookvlees

Door slager Stephan Zwiers uit Lith

Mijn product

Gerookt vlees dat die naam daadwerkelijk mag dragen. Het begint met het selecteren van het beste vlees, dat vervolgens wordt gezouten in pekel. Dat maakt dit gerookt vlees uniek in zijn soort. De enige toevoeging die wij gebruiken is zout, geen andere hulp- of kleurstoffen. Na het zouten volgt het rijpen. Dit proces duurt minimaal vijf weken. Vervolgens wordt het vlees langzaam gerookt op beukenhout.

 

Mijn tip

Gerookt vlees is heerlijk op brood met een beetje roomboter. Ook is het uitermate geschikt als voorgerecht: een rookvlees-carpaccio met een topping van rucola, olijfolie, stukjes avocado en een zoutzure dressing.
 
  • Gezouten in pekel.
  • Geen hulp- of kleurstoffen behalve zout.
  • Rijpingsproces van vijf weken.
BRABANTS_ROOKVLEES